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摘要: 原料:  鸡蛋、400克、虾仁、600克。  小白菜、10克。  辣椒(红、尖、干)、10克、盐、4克、黄酒、20克、味精、2克、淀粉(玉米)、2克、大葱、10克、鸡油、100克、各适量。

  原料:

  鸡蛋、400克、虾仁、600克。

  小白菜、10克。

  辣椒(红、尖、干)、10克、盐、4克、黄酒、20克、味精、2克、淀粉(玉米)、2克、大葱、10克、鸡油、100克、各适量。

蛋烧麦的做法

  做法:

  1.葱剁碎成末备用;

  2.将虾仁洗净漂清沥去水,取其中500克剁成米粒状,放入碗内,加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅,分成40份;

  3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸,放入碗内,待用;

  4.将鸡蛋磕入碗内,打散成蛋液;

  5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用;

  6.将铁勺置小火上烧热,用鸡油,分次抹匀,用汤舀蛋液一匙,倒入勺内,手持勺柄晃转一周,摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏,否则包馅时粘不住);

  7.在蛋皮中间放入虾馅1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形,放在盘中,在蛋皮合口处放上虾茸,缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约10分钟到熟,取出;

  8.炒锅置旺火上,加入鸡蛋清,加精盐,味精烧沸,用湿淀粉调稀勾成薄芡,淋入鸡油,浇在蛋烧麦上即成。

蛋类的做法大全

原料

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